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发布时间:2022-06-09 23:57:33
bilson国家一级厨师,市环市路某五星级酒店的厨师长。 bilson才40出头,早年曾应邀到过内蒙古、新疆、哈尔滨、北京等北方多家星级酒店掌厨,接触过不同菜系的厨师,所以他对南北方人的饮食和进补习惯颇有见解。 谈话是从他所在酒店的主要菜式粤菜开始的。bil-son说,今年(指2004年)入秋以后由于广东地区雨水少,干旱严重,不宜大补,所以他们酒店所做的滋补菜式也是以清补为主,如苁蓉海参炖瘦肉、人参地黄炖蜜糖、核桃萸肉等一类比较温和的汤膳。 做厨师多年,感觉在广东地区,男士秋冬进补比较着重于晚上睡着后全身经常抽搐怎么办?固肾壮阳,所以在汤的用料上,我们一般配的药材有北芪、党参、当归、、红枣等,物料就有核桃、花生、黄豆、黑豆、鞭、羊肉、乌鸡、海产品干货等。女士则比较讲究滋阴养颜,我们就会推荐她们吃燕窝、花胶、雪蛤等。 bilson边说边拿出厚厚的两本笔记,里面记录着不少菜谱,要说男女滋补汤膳,我这有不少,潇洒雄风汤、猛男汤、淑女汤、贵妃汤虽然这些菜式的用料不外乎就是刚才所说的那几样,但菜的名字都起得很煽情,我忍不住笑了。 |