辣子鸡——无需过油版

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原料：

鸡腿 。。。。。  4个（就拍了两个）

干红辣椒。。。。 一把

生抽。。。。。。 2汤勺

料酒。。。。。。 1汤勺

盐。。。。。。。 1/4汤勺

白糖。。。。。。。1/4汤勺

白胡椒粉。。。。 少许（就是比1/4汤勺还少）

五香粉/十三香粉。。少许

炸花生。。。。。一小把（我没有用了炸黄豆）

做法：

1 鸡腿 4只 砍成小块

2 干辣椒 1把 切成手指节宽度 段

3 生抽2汤勺 料酒 1汤勺 盐1/4汤勺 糖 1/4汤勺 五香粉少许 白胡椒少许 调成汁儿腌制鸡块

4 调好的汁儿 倒入切好的鸡块中 搅拌均匀 最后倒入1汤勺 食用油 腌制十分钟 让鸡肉入味

5 烧一锅开水 把腌好的鸡块 倒入锅中

6 再次煮沸后 将鸡肉捞出沥干水

7 锅里比炒菜的油多一些 倒入鸡肉 煎炒至鸡肉变金黄色 将鸡肉夹出油留在锅中

8 再将鸡肉倒入锅中 煎炒一遍  多余的油可倒出

9 撒入盐 胡椒粉 调味 倒入辣椒段 翻炒至辣椒的香味出来 即可盛盘 撒上炸好的花生（黄豆）

总结：

1 用了琵琶腿 是因为这个肉很嫩 不用担心口感发材

2 过滚水是为了除去鸡血水能看出 过鸡水很脏 

3 煎鸡肉的时候 北京癫痫油比炒菜时要多一点 鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥

4 煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆 

5 多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色 其实很香

6 因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒 注意它的辣度 不要都切开

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