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怎么腌制香椿

时间:2022-05-15 来源:豆角菜谱网 阅读:185次

怎么腌制香椿

【 - 春季养生香椿】

香椿,它的别名也叫做香椿芽、椿天、香桩头等,在我国的安徽把香椿叫做椿白皮。香椿在我国的分布比较广泛,在长江南北地区均有分布。香椿不仅可以用来入药,治疗一些常见的疾病,还可以用来食用,有一定的食疗功效。我国从汉代开始人们就已经开始食用香椿了。

香椿不仅可以用来凉拌,还可以用来炒食。一般人们都喜欢将香椿和鸡蛋放在一起炒,这样制作出来的香椿味道非常好。另外,香椿还可以用来腌制,下面我们看看腌制香椿的具体方法。

步骤:

1.采摘香椿芽,由于香椿含有亚硝酸盐,所以选择嫩芽,长度5-10公分左右即可;

2.洗净,在水中浸泡 10分钟左右,然后控干水分、晒干;

3.找一个盆放一层香椿撒一层盐,如此反复;

找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了。

香椿能提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

另外,香椿炒鸡蛋的做法也比较简单,首先要将香椿在开水中过一遍,然后再捞出来泡在冷水中,将泡好的香椿切好,然后放在打好的鸡蛋液中一起加入各种调味品和葱花进行搅拌,然后将搅拌均匀的香椿鸡蛋倒在热油里面进行翻炒,待到鸡蛋和香椿熟了就可以出锅了,是不是很简单呢。

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腌制咸菜的方式是中国古代的劳动人民想出的用来储存食物的方法,这样的方法在默默地告诉人们人类的智慧是有多么的神奇和开阔.久而久之,这样的方法经过人们的改良成为将蔬菜的味道制作的更加好吃的一种方法.而腌制每一种蔬菜在不同地方都具有当地的独特气息,都是人类的智慧结晶.

春天是万物复苏的季节,在这个季节里每一种植物都在发芽.而这个时候,有一种植物吸引着人们的目光,那就是香椿.香椿芽具有它独特的一种味道,对于许多人来说,这简直就是一种美味.然而它的食用期却只有那么短短的几天.所以人们想出了腌制香椿芽的方法来保存它.

食材精选芽,精盐、精醋,红糖

步骤/方法

1采摘:欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主.

2首芽的处理:将香椿芽进行挑选(红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,)用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干即可.

3腌制配料:精盐、红糖、酒、醋等.

4腌制过程:

5将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装罐子.

6按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖.

7.贮藏方法:装好罐子后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏

8食用时间:一般封存贮藏10天以后就可食用

9食用方法:

<湖南治疗癫痫p>可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐

可抄鸡蛋:香椿一小把(约2两)、鸡蛋数枚、少许盐

11食用注意事项:

使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好

装罐后的鲜椿芽还在呼吸,温度急剧上升,必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中.

在下罐后的1小时进行,最迟不得超过24小时,连续倒罐3 ~4次,盐化叶萎,温度下降,让水均匀浸在椿芽上......

嫩芽一定要晾干,否则有水分腌制过程易霉烂

切忌用手搓揉,以防断梗掸片.

香椿芽是只有在春天发芽时才偶的一种美食,人们为了让它更加的美味,想出了腌制的方法.而生活中还有许许多多的植物都像香椿芽一样,在等待着人们用它们的智慧来化腐朽为神奇,让这些美食永远流连在人们心中.

春天的时候香椿树开始发芽,香椿芽叶厚芽嫩,这时可以把嫩芽采摘下来进行腌制,不但味道好,还有一定的调理保健身体的作用,因为香椿含有亚硝酸盐,所以一定要选择嫩芽,下面我就来了解一下香椿芽怎么腌制,我们来看一下这方面的内容。

把香椿嫩芽采摘下来以后,先放到水中浸泡十分钟左右,然后把水分控干,再晾晒一下,然后准备一个盆,放上香椿芽,然后撒一层盐,再放香椿,再撒一层盐,如此反复,然后用盖子盖好。

每隔一个小时,把里面的香椿翻转一下,反复4到5次,然后再盖好腌制20天左右,这样香椿芽就可以吃了。

平时适当的吃一些香椿芽,有一定的清热解毒和健胃理气的作用,对于男性来说还具有固精杀虫的效果,我国在民间吃香椿的历史非常的长,据说从汉朝的时候就有吃香椿的历史。

香椿的吃法也有很多,除了腌制以外也可以炒着吃,比如说香椿炒鸡蛋,另外也可以做成凉拌香椿芽,香椿芽拌冷面等等,香椿的营养价值比较高,里面富含碳水化合物,富含脂肪和蛋白质,另外有比较高的维生素的水平,还含有胡萝卜素和多种矿物质。

香椿芽具有很好的保肝护肝的作用,还有一定的润肺止咳的效果,能够促进肠胃的消化,还有一定的补气血的作用。在预防肺炎球菌伤寒杆菌以及痢疾杆菌等方面也有一定的功效,另外也可以把香椿芽和蒜瓣捣烂,具有很好的消炎杀菌的作用。


偶然的机会在朋友那里吃到这个腌菜,不知市面上有没有卖这个的,真的很不错,有种特殊的味道。特别是用薄饼卷着吃。那么这么美味的食物大家是否想自己亲自动手尝试呢,感受香椿叶腌制后的美味,下面就详细的给大家介绍香椿叶的腌制方法。

(1)香椿芽洗净,阴处晾干,加入适量精盐,和香椿一起揉搓,使精盐渗入香椿内。若仍出水多,可再晾干。

(2)香椿芽装坛,压实,加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存,可分层装坛,每层再适当加些精盐,压实,装满为止.注意坛口要密封,食时即可随时取用。为防变质,手一定洗干净,不沾任何油腥。

特点: 咸香爽口,祛风利湿。

方法一

直接腌制法原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量贵阳治疗癫痫的专科医院为20%~30%,下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次,防止霉变,直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压,腌15天后捞出,在芦苇席上晾晒,晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌,每天翻动2次。2天后再晒,并轻轻搓一遍,使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏,每装30厘米厚的香椿芽,需铺垫一层麻袋,踩实,如此重复装填,直到装满缸,上面撒一层食盐,盖好木盖,贴一层桑皮纸,涂2~3层石灰豆腐料糊,封严缸口,可贮藏两年。

方法二

保色脱涩腌渍法首先,用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放通风干燥处晾干。入缸时,放一层8~10厘米厚的香椿芽,撒一层盐,用盐量为15%~20%。腌3~4小时,香椿芽开始渗出水分且已被浸润时,倒入另一缸,并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸,使盐分渗入均匀,防止霉变,经20~30天即可腌好。取出腌制品,将存留的盐液洒在香椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把,装缸内压实,用泥封严盖口,可贮藏1~2年。

香椿是非常受欢迎的一道食物,做香椿的方法也很多,很多人喜欢腌制香椿,也喜欢把香椿加入菜里面,使整道菜变得更加美味可口,而且香椿的营养价值也非常丰富,可以养胃抗菌。现在越来越多的人喜欢在家中腌制香椿,配着饭吃,十分美味。下面就带大家来了解了解关于香椿的腌制方法大全。

   1、腌香椿     配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,

   一   层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。

   2、香椿的腌制方法

   1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分,然后一层香椿一层盐,少洒点水放好后,待3小时倒缸

   一次,第二天倒缸两次,以后继续倒缸3-4次。待盐全部溶化后,将香椿捞出控干晾晒到七、八成干,再

   捆把,放坛内压紧封坛存放。或腌好后直接放冰箱里保存。

   3、腌制香椿工艺

   工艺流程 原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——装瓶——密封——成品;

   操作要点:

   1、原料选择:摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽,在清水中洗干净,沥水。

   2、热烫:将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟,以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性。

   3、腌制:由于香椿含水量较少,在腌制时需按原料:水=2:1的比例加水,用盐量为总量的25%。然后一层菜一层盐,最上层撒上一层盐,用席子和竹块捂住坛口,用石头压紧。

  &新生儿癫痫病什么时候发作nbsp;以上就是关于香椿的腌制方法。香椿的腌制方法比较复杂,但是学会了可以让香椿的味道更加入味,腌制香椿需要注意的东西也非常多,所以大家在腌制香椿的时候一定要细心,有耐心,也要注意香椿腌制好后,记得放入冰箱存放,这样香椿才不会变味。

香椿的吃法,各种各样而腌制香椿也是比较常见的一种做法,因为腌制的香椿保存的时间会更久,所以很多人也喜欢这样的一种腌制方式,那么如何做呢?可以了解下面的方法介绍。

方法一

香椿芽2000克,精盐适量。

(2)香椿芽装坛,压实,加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存,可分层装坛,每层再适当加些精盐,压实,装满为止.注意坛口要密封,食时即可随时取用。为防变质,手一定洗干净,不沾任何油腥。

方法二

直接腌制法原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量为20%~30%,下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次,防止霉变,直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压,腌15天后捞出,在芦苇席上晾晒,晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌,每天翻动2次。2天后再晒,并轻轻搓一遍,使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏,每装30厘米厚的香椿芽,需铺垫一层麻袋,踩实,如此重复装填,直到装满缸,上面撒一层食盐,盖好木盖,贴一层桑皮纸,涂2~3层石灰豆腐料糊,封严缸口,可贮藏两年。

方法三

保色脱涩腌渍法首先,用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放通风干燥处晾干。入缸时,放一层8~10厘米厚的香椿芽,撒一层盐,用盐量为15%~20%。腌3~4小时,香椿芽开始渗出水分且已被浸润时,倒入另一缸,并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸,使盐分渗入均匀,防止霉变,经20~30天即可腌好。取出腌制品,将存留的盐液洒在香椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把,装缸内压实,用泥封严盖口,可贮藏1~2年。

很多朋友都喜欢通过腌制的方法来保存香椿,因此,对于爱吃香椿的朋友来说,不妨来了解下腌制香椿的做法哦!那么腌制香椿的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种腌制香椿的做法,仅供大家参考。想要了解腌制香椿的做法有哪些的朋友可以来瞧瞧哦!

腌制香椿的做法一

材料:香椿、盐、水各适量。

做法:

1、香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用。

2、锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火。

3、加入洗好的香椿,变色后马上捞出来。

4、让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀。

5、用密封的盒子装好即可。

腌制香椿的做法二

材料:嫩香椿芽适量,盐适量。

做法:

1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质,清洗干净。

2、水中加入少量食用盐,大火煮沸安徽治癫痫病哪里的医院好后,下入香椿芽,并迅速翻匀。

3、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右,立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;捞出,挤干多余的水分;抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干。

4、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下; 铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

5、盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻,7天之后吃,冷藏即可。

腌制香椿的做法三

材料:新鲜香椿若干,盐适量。  

做法:

1、将新鲜香椿洗净晾干。

2、铺一厚层香椿撒一层盐,放在那别动就好,盐会慢慢把香椿盐软。

3、翻揉变软的香椿,放一会儿,再揉,如此2到3次。

4、装瓶收藏即可。

以上就是关于腌制香椿的做法有哪些的相关介绍。上面为大家介绍的这三种腌制香椿的做法都是比较传统的腌制方法,操作流程是非常简单的,因此,爱吃香椿的朋友可以通过上面介绍的这些方法来保存香椿哦!希望通过本文的介绍,对想要了解腌制香椿的做法有哪些的朋友有所帮助。

香椿具有很强的食用价值和药用价值,能对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等具有很不错的治疗效果。香椿的吃法有很多,最常见的就是炒着吃。如果买的香椿比较多的话,还可以进行腌制,这样就能长期食用了。那么,香椿腌制多久可以吃吗?下面咱们就来详细看看吧。

腌香椿:把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3~5天即可食用。腌过的香椿可以用来炒鸡蛋,香椿中含有丰富的维生素和大量的微量元素,多吃能帮助很好的补充身体中的维生素,而且还能很好的加快身体中的新陈代谢,对身体有好处,而鸡蛋中含有丰富的蛋白质,鸡蛋跟香椿一起炒能帮助更好的将营养释放出来,这样也能让身体更好的吸收营养,除此之外也可以将香椿炸来吃,高温能帮助很好地将香椿中的营养元素都释放出来。

香椿怎么腌制

1、腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。

2、腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。

3、贮藏。装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。

4、食用。一般封存贮藏3天以后就可食用。第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。

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