八道浙菜家常菜谱浙菜菜谱

　　翡翠虾仁北京军海癫痫病医院

　　主料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克

　　辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量

　　做法：

　　1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净，焯熟;

　　2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁;

　　3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

　　西湖莼菜汤

　　原料：西湖鲜莼菜175克

　　配料：熟火腿25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克

　　调料：精盐2.5克、味精2.5克

　　做法：

　　1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;

　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜;

　　3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中;

　　4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;

　　5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

　　糖醋藕块

　　原料：藕段

　　做法：

　　1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。

　　2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。

　　3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤。

　　4、汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。

　　清汤越鸡

　　主料：鸡(1000克)

　　辅料：油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇(干)(10克)

　　做法：

　　1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫;

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水25武汉哪家治愈癫痫好00毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫;

　　3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁;

　　4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出;

　　5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

　　雪菜大汤黄鱼

　　主料：大黄鱼

　　辅料：腌雪里红、冬笋、黄酒、姜、小葱、盐、味精、猪油

　　做法：

　　1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;

　　2、将雪里蕻菜梗切成细粒;

　　3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖;

　　4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟;

　　5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸;

　　6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

　　清汤鱼丸

　　主料: 鲜白鲢鱼肉300克

　　辅料: 豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克

　　调料: 鸡汤750克，精盐3克，味精1克

　　做法：

　　1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸;

　　2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水;

　　3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅;

　　4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

　　东坡肉

　　食材：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

　　做法：

　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净;

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最青少年轻度癲痫能治好吗后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　西湖醋鱼

　　原料：草鱼 900克，醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克

　　做法：

　　1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖;

　　2、草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀;

　　3、锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次;

　　4、倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中;

　　5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩;

　　6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。