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发布时间:2022-06-09 22:11:01
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。 吉利丁片是属于目前允许添加的食品添加剂的一种。明胶是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。ADI不作限制性规定。所以是安全性比较高的食品添加剂。 食用:
1、建议放在纯净水(天热时最好用冰水)中浸泡,浸泡时,片与片之间尽量不要重叠; 2、吉利丁片要充分吸水泡软(避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分,从而引起开裂); 3、需凝固的溶液要提前升温至50℃(温度不高于60℃,否则吉利丁的凝结功效会降低); 4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻;
5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下容易溶化变形; 6、糖会降低吉利丁片的凝结度,所以制作的甜品,糖分越多,就越软; 7、使用量:如果做慕斯蛋糕,建议按1:40的比例添加;如果做果冻布丁,建设按1:16的比例添加。
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