戚风蛋糕制作——容易成功款

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1将蛋清、蛋黄分离

将蛋清、蛋黄分离。蛋清的盆子先放一边，如果是夏天请放进冰箱里头。

2【蛋黄部分】加15g细砂糖，拌匀

【蛋黄部分】加15g细砂糖，拌匀。

3加55g玉米油，拌匀

加55g玉米油，拌匀。这里油要和蛋黄充分融合哟！就是叫你拌久一些。可以分两次倒入拌。

4加55g牛奶，拌匀

加55g牛奶，拌匀。

分三次加入总计85g的低筋面粉，依次递增。这样做主要是怕结块。当然你也可以用筛子一西安那里治疗癫痫次性筛进去，也不容易结块。拌后的效果图忘记拍，可参考下面步骤中的图。（蛋黄部分处理好了，可以先放旁边）【注意：面粉加进去以后，一定不能打圈搅拌，只能一边拿着盆子打圈一边从边缘往中间铲。

【蛋清部分】加一些盐和4滴醋，这是为了好打发。你也可以加柠檬汁。我没加是因为柠檬汁好蛮麻烦的，弄完了剩下的不好处理。

5开始打发

开始打发。打发要加细砂糖总计55g，分三次加入，平均加入就好。打发可分三步：【1】先打一会，当蛋清呈现鱼眼泡那么大时，加一部分细砂糖；【2】继续打发，发现蛋清已经变白但是泡不细腻时，再加一部分细砂糖；【3】继续打发，当蛋清看上去已经白、细腻时，再加最后一部分细砂糖，再打发一阵子。这个步骤需要大家自己用眼力来观察，有时候我看着就加一些，没有拘泥于次数。但大家一定要记得连贯。蛋清的打发是蛋糕能不能发起来比较关键的一步。

将打发好的蛋清的三分之一倒入我们之前处理好的蛋黄中，拌匀。

6再将拌匀的倒入剩下的蛋清中，拌匀

再将拌匀的倒入剩下的蛋清中，拌匀。【这个时候请预热烤箱，130度】

准备蛋糕模，为了干净起见，我会在下头垫个锡箔纸，也方便做好后将蛋糕扣上去。

将准备好的蛋糕液倒入蛋糕模中，倒完请双手拿着向下扣一扣，消除大气泡。

入烤箱130度烤25分钟后，转155度继续烤25分钟。最好里头放碗水，否则很容易像我做出来的一样有点糊了上头。。。我忘记放了。出炉后，要摔蛋糕模，应该是为了蛋糕和蛋糕模好脱模吧。然后迅速倒扣。等凉了，脱模就好。

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