年夜饭菜谱大全（3）

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用料：1、饺子馅：虾、猪肉馅、韭黄、葱姜、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽。

2、饺子皮：澄粉、玉米淀粉、熟猪油、菠菜。

饺子馅的做法

1、葱姜拍烂，加温水浸泡5—10分钟，扔掉葱姜，留下葱姜水。

2、虾去头去壳，开背去掉虾线，剁成虾蓉。

3、虾蓉放入猪肉馅中，调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。

4、韭黄洗净切碎，加入肉馅中，搅拌均匀。

饺子皮的做法

1、将一半澄粉倒入盆中，一边加开水一边用筷子搅拌成雪花状，再加入大约相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀，再加一小勺的熟猪油揉匀成白色面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右。

2、将另一半的澄粉用烧开的菠菜汁浇烫后，同样加入相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀，再加一小勺熟猪油揉匀成绿色面团，也盖上保鲜膜饧15分钟左右。

3、将白面团与绿面团分别搓成条，白的粗、绿的细，白的放中间，绿的放两边，然后切成同样大小的面剂。

4、将面剂用手掌压扁，再擀成薄厚适中的面片。

包制水晶虾饺

1、面片托在手掌中，加入肉馅，对折捏紧边缘。

2、从两端往中间轻轻推压出自然的褶皱。

3、包好的饺子放入蒸屉，上开水锅大火蒸5分钟即可。

西芹炒虾仁

用料：西芹、鲜虾、红色甜椒、水淀粉、葱、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、食盐、鸡精、食用油。

做法：1、鲜虾去头去壳、剖开北部去除虾线，用白胡椒粉、料酒腌渍5—10分钟。

2、西芹和红色甜椒洗净，分别切段和片；葱切段，生姜切末。

3、西芹段在油盐水中焯熟，过凉水，控干水分。

4、虾仁在开水中焯至变色卷成球状，捞出过凉水，控干水分。

5、炒锅加食用油烧热，下花椒炸出香味，捞掉，下葱段、姜末煸出香味，下红色甜椒片翻炒一会，下西芹和虾仁翻炒均匀，加食盐和味精，勾入调好的水淀粉，出锅盛盘。

蚝油藕片

用料：莲藕、青红彩椒、葱姜、耗油、生抽、白糖、食盐、食用油。

做法：1、莲藕削皮，切成片；青红椒切片；葱姜切段和片。

2、两勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖、两勺清水混合后搅拌均匀成调味汁。

3、锅中加少许食用油烧热，下青红椒、调入食盐，翻炒至熟，出锅。

4、锅中加食用油烧三成热，下葱段、姜片，用小火煸香，捞出葱姜扔掉。

5、下藕片翻炒均匀后，倒入调味汁翻炒至藕片上色入味、汤汁基本收完。

6、关火，下青红椒翻炒均匀，出锅盛盘。

韭菜炒豆腐

在湘乡馆吃饭时，品尝过一道叫"湘嫂豆腐”的炒菜，感觉很下饭。之后，几次试做，感觉形色味都跟饭馆做的差不多了，因为不知人家的做法，不敢也叫"湘嫂豆腐”，就直观地叫韭菜炒豆腐吧。

用料：韭菜、老豆腐、郫县豆瓣、生姜、花椒、生抽、料酒、鸡精、食用油。

做法：1、豆腐切大片；韭菜切段；生姜切末。

2、锅中加少许食用油烧热，下豆腐片煎至两面金黄。

3、炒锅加食用油烧三成热，下花椒用小火煸出香味，捞出花椒扔掉，下姜末炒出香味。

4、下郫县豆瓣炒出红油，加料酒、生抽翻炒后加小半碗开水烧沸。

5、下入煎好的豆腐片翻炒三五分钟入味后，下入韭菜段、调入鸡精，迅速翻炒几下，出锅盛盘。

环玉狮子头

用料：玉子豆腐、猪肉馅、莲子、枸杞、食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜、淀粉、香油。

做法：

1、莲子提前用清水泡软，用牙签捅出其中的绿芯，放入碗中加清水没过莲子，上屉蒸熟。

2、玉子豆腐切成小圆片，在盘子中围成一圈（这种豆腐很容易烂，取切时动作一定要轻）。

3、葱姜拍烂，加入少许温水浸泡出葱姜水。

4、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜水、淀粉，顺一个方向搅打上劲。

5、手掌抹上食用油，将肉馅按压成肉饼，中间放几颗莲子，然后收口将肉馅团成大肉丸，放入围有玉子豆腐的盘中。

6、肉丸顶部镶嵌几颗莲子，中间再放几颗枸杞。

7、冷水上屉，大火烧开后再蒸10分钟，出锅。

8、蒸盘中的水轻轻倒入碗中，再加适量水淀粉搅匀，倒入锅中烧成薄芡汁，加几滴香油搅匀后淋在肉丸和玉子豆腐上，再撒上一些小葱花做点缀即可。

鸡腿南瓜盅 

用料：小南瓜（金瓜）、鸡腿、毛豆、青红线椒、大蒜、葱姜、食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、生抽、食用油。

做法：

1、鸡腿切成一公分左右的小块，癫痫如何才能冶好吗冷水下锅烧开后，焯2分钟左右，从锅中间滚沸的水花中捞出鸡块，然后关火（这样可以在捞的过程中冲洗干净肉块上的浮沫）。

2、毛豆去壳洗净，下开水锅中焯熟；大蒜切块；青红线椒切圈；葱姜切末。

3、将2中的全部放入焯过水的鸡块中，调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽、食用油、淀粉，搅拌均匀，腌渍10分钟左右。

4、小南瓜洗净从距顶部三分之一的地方刻花刀（如果觉得不好刻，也可以直接切开），打开顶部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。

5、将腌好的鸡块装入南瓜盅，连同南瓜盖一起上屉后放入开水锅中蒸25分钟左右（根据南瓜大小决定蒸的时间，小则时间稍短一点，大则稍微延长一点时间）。

6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和鸡肉一块就米饭吃，很下饭的哦。

香煎杏鲍菇

香煎杏鲍菇，调料简单、做法也简单、但口感香美筋道，而且用的食用油很少，可算是健康的食品了。

用料：杏鲍菇、青红线椒、食盐、五香粉、食用油。

做法：

1、杏鲍菇洗净，切成大片；青红线椒斜刀切丝。

2、平底锅加少许食用油烧热，放入杏鲍菇片和青红椒丝，改中小火煎至杏鲍菇四边微微发黄。

3、将杏鲍菇翻面，撒上食盐和五香粉，继续煎至另一面微微发黄，起锅盛盘。

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