【石锅鱼配方怎么做呢？】_如何做_做法大全-

当代人针对特色美食十分的偏爱，尤其是近些年愈来愈多的新产品菜式让人到特色美食中十分享有。石锅鱼是一种十分美味可口的烹制，主要是运用砂锅高溫烹调鱼类的方式 ，其味儿十分的与众不同，有着纯天然石块独有的香气，并且鱼类更非常容易进味。而石锅鱼的秘方也是其美味可口的重要。下边就讨论一下石锅鱼秘方如何做吧。 北京军海癫痫病医院

作法一：

1、将大枣、枸杞子用温小水泡软，平菇切条，用开水烫一遍，番茄切成片，大葱切割成段备用。

2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏器官，洗干净，剁去首尾，去骨，将鱼类抹刀头成5公分长、厚0.3公分的片，剁椒鱼头割开，鱼骨头斩成5公分长的棱形块，清洗干净。

3、剁椒鱼头、鱼骨头用3克盐、5克鸡精、3克味精腌10分钟，鱼肉用3克盐、5克鸡精、5克米酒腌10分钟，用鸡蛋清和木薯淀粉退浆备用。

4、炒菜锅放进动物油烧至六成热，入葱节、生姜片炒出香味，倒进鱼骨头、剁椒鱼头低火煎香，烹入5克米酒，倒进白汤，用中火烤沸改文火打去白沫子，添加10克盐、5克鸡精、8克白胡椒粉调料，待鱼骨头成熟时，捞起来鱼骨头、剁椒鱼头，将其放进烧开的砂锅内。5、将腌好的鱼肉入鱼骨汤锅内滑熟，随后同汤一起倒进垫有鱼骨头的砂锅内，撒上大枣、枸杞子、番茄片、平菇条、大葱段就可以。起锅的情况下，立即放上整棵的香莱就可以。

作法二：

1、将大枣、枸杞子用温小水泡软，平菇切条，用开水烫一遍，番茄切成片，大葱切割成段备用。

2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏器官，洗干净，剁去首尾，去骨，将鱼类抹刀头成5公分长、厚0.3公分的片，剁椒鱼头割开，鱼骨头斩成5公分长的棱形块，清洗干净。

3、剁椒鱼头、鱼骨头用3克盐、5克鸡精、3克味精腌10分钟，鱼肉用3克盐、5克鸡精、5克米酒腌10分钟，用鸡蛋清和木薯淀粉退浆备用。

4、炒菜锅放进动物油烧至六成热，入葱节、生姜片炒出香味。倒进鱼骨头、剁椒鱼头低火煎香，烹入5克米酒。倒进白汤，用中火烤沸改文火打去白沫子。

5、添加10克盐、5克鸡精、8克白胡椒粉调料。待鱼骨头成熟时，捞起来鱼骨头、剁椒鱼头，将其放进烧开的砂锅内。

6、将腌好的鱼肉入鱼骨汤锅内滑熟，随后同汤一起倒进垫有鱼骨头的砂锅内。撒上大枣、枸杞子、番茄片、平菇条、大葱段就可以。