香葱卷子的做法()

发布时间：2020-11-18 阅读量： 来源： 北京军海癫痫病医院

配料：酵母2克、香葱2根、少许、温水适量、食用油、盐

香葱卷子的做法步骤：

1、1-2人份的量，200克的面粉比较适合，面粉里加入2克酵母，倒入适量温水和5克食用油揉成面团。

这里温水要在40度以下，手触有些许热度的感觉就好，一旦觉得"烫”，那肯定不行，会杀死酵母的活性。

2、面团刚刚揉好后，表面是比较粗糙的。这里不需要完全发酵，但需要覆盖保鲜膜醒发15分钟，让面团松弛。

这是15分钟后的状态，面团明显柔软许多，揉一会儿就表面光滑，这样的状态就可以继续操作了。

3、将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，上面倒入食用油和少许盐，用小刷子涂抹均匀。

4、面片上端和下端向中间折，叠成三层后，再切成宽度两厘米左右的面卷。

5、这里少拍了一张图片，切好后要在案板上涂抹一层食用油，让面卷在上面滚一下，然后双手拿着面卷两端，反向拧好后两端在案板上压一下，依次都做好。

煎的时候，是用制作，所以我就直接平铺在锅里，盖上锅盖，这时候开始醒发，我是放在温暖处，醒发了半小时，室温23度左右。如果室温18-20度，估计要45分钟。

6、面卷子发酵好后不用放油，因为卷子已经均匀包裹食用油了。保持小火，先煎一分钟，让锅子预热。

接着倒入适量纯净水，倒的时候要沿着平底吉林哪里看癫痫病锅的边缘慢慢倒入，不要倒在面胚上，水的量以晃动平底锅，底部铺上薄薄一层水即可。

7、我那位煎的底糊，面卷还是夹生的。主要原因就在这一步里，一定是小火，不是中火，全程都是小火!!!

之后盖盖子，先3-4分钟，这个过程水分慢慢发，卷子底部并不会糊，连焦黄都不会出现，卷子会膨胀一半左右，原本的间隔也变得黏连在一起，所以煎熟的时候，常常是夹起来一排面卷子。

8、时间到了，水分蒸发得差不多了，这时候还没熟，不用盖盖子，小火继续煎，撒上葱花和黑芝麻。 杭州癫痫医院

继续煎的这2-3分钟，卷子底部就呈现焦黄色了，用筷子挑起看看状态。3分钟基本就够了。

9、前后一共煎了6-7分钟，卷子一定熟了，而且底部颜色也刚刚好。

这样面卷子一次做成功是完全没问题的。掌握好火候，面团揉得软硬适度，卷子就一定是香香的，来试试吧。

作者：花儿的美食厨房

上一篇：

下一篇：